Russian | English

حمص چیست و چه فوایدی دارد

حمص چیست و چه فوایدی دارد
۲۶ اسفند ۱۳۹۵ Ali Esmaili
حمص

مواد لازم

عقاب با سال‌ها تجربه در تولید و توزیع محصولات کنجدی، قصد دارد تا ضمن معرفی خواص اعجاب‌انگیز کنجد در درمان و کنترل بیماری‌ها  با معرفی غذاهای کنجدی سلامت و تنوع را به سفره‌های ایرانی هدیه دهد. لذا در ادامه این بخش به معرفی حمص (هوموس) می‌پردازیم.

حمص لغتی عربی به معنای نخود و پیش غذایی محبوب و معروف در کشورهای عربی و خاورمیانه است. تاریخچه‌ی طبخ این غذا به کشورهایی که نخود از پایه‌های آشپزی آنان بود مانند اسرائیل، لبنان، فلسطین، اردن و مصر بازمی‌گردد. سهولت در آماده‌سازی این غذای سبک و خوشمزه از عوامل افزایش محبوبیت آن در سال‌های اخیر بوده است، چرا که امروزه مشغله‌های زیاد موجب شده  است تا زمانی که افراد به طبخ غذا اختصاص می‌دهند کوتاه‌تر شود و محبوبیت غذاهایی که به‌سرعت تهیه می‌شوند افزایش یابد. محبوبیت و افزایش مصرف فست‌فودها در سال‌های اخیر نیز مؤید همین امر بوده است؛ اما به دلیل مواد اولیه نامرغوب همچون سوسیس و کالباس و روغن‌های اشباع و ترانس، متخصصان تغذیه و پزشکان همواره به خانواده‌ها توصیه می‌کنند تا مصرف غذاهای آماده را به حداقل برسانند. بنابراین حمص به دلیل سالم بودن، زمان تهیه کوتاه و کم‌هزینه بودن ازجمله غذاهایی است که می‌تواند در رژیم غذایی خانواده‌ها قرار گیرد.

حمص بسته به ذائقه می‌تواند ترش یا شیرین باشد و انتخابی برای یک شام سبک، میان وعده‌ای مغذی برای کودکان، صبحانه‌ای سالم و یا سسی در کنار مرغ یا ماهی باشد. فلسطینی‌ها در حمص نعنا، فلفل قرمز، ماست، جعفری خردشده و زیره هم می‌ریزند و همراه با نان پیتا گاهی به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌کنند.

دو ماده اصلی حمص نخود و ارده است و به همین علت دارای مقدار فراوانی آهن، ویتامین سی، ب۶، فولات و پروتئین است. همچنین دارای فیبر فراوانی است که به کارکرد بهتر دستگاه گوارش کمک می‌کند.

ارده، می‌تواند یک ماده غذایی کامل برای تمام وعده‌های غذایی به‌ویژه صبحانه باشد که از کوبیده شده کنجد بدون پوست و بوداده  با حفظ تمام خواص تغذیه‌ای آن و بدون هرگونه ماده افزودنی به دست می‌آید. این ماده غذایی سرشار از کربوهیدرات، پروتئین و انواع ویتامین‌ها است و به همین سبب می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای گیاهخواران نیز باشد.

مواد اولیه و طرز تهیه حمص مناسب برای ۶ الی ۸ نفر (زمان آماده‌سازی این غذا ۱۵ دقیقه):

  • نخود پخته: ۲۵۰ گرم
  • ارده: ۱۲-۱۰ قاشق غذاخوری
  • آبلیمو: ۱۰ قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون: یک‌چهارم پیمانه
  • سیر تازه: سه الی پنج حبه (بسته به ذائقه)
  • نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
  • پاپریکا: ۲ قاشقچای خوری

 

 

طرز تهیه

  • نخودها را پخته و آب آن را گرفته سپس درون مخلوط‌کن (بلندر) ریخته تا کاملاً خرد و در اصطلاح له شود به‌گونه‌ای که هیچ تکه‌ای در آن قابل‌رؤیت نباشد.
  • سیر را پوست‌کنده و با نمک داخل هاون می‌کوبیم تا عطر و طعم آن به‌خوبی آزاد شود.
  • سپس ارده کنجدی (غیر شیرین و بدون افزودنی) را با آب‌لیمو، فلفل و روغن‌زیتون کاملاً مخلوط کرده و سیر و نمک را به آن اضافه می‌کنیم تا مخلوط یکدستی پدید آید. (اگر ارده خشک بود، کمی از آب نخود را می‌توان به آن افزود تا نرم و لطیف گردد).
  • ارده را داخل نخود می‌ریزیم و آن‌ها را کاملاً مخلوط می‌کنیم تا ترکیبی خمیر مانند و غلیظ به دست آید. در آخر پاپریکا را روی آن پاشیده و سرو می‌کنیم.

ریختن حمص در کاسه یا ظرف گود بهترین روش سرو این پیش‌غذا است. عرب‌ها وسط آن را گود می‌کنند و مقدار زیادی روغن‌زیتون و سبزیجات خشک در آن می‌ریزند. بهتر است که قبل از سرو آن را در یخچال گذاشت تا سفت‌ شود. به دلیل محبوبیت این ماده غذایی در اقصی نقاط دنیا، هر فرهنگی متناسب با ذائقه خود چیزی بدان افزوده است که از محبوب‌ترین آن‌ها افزودن آووکادو است که طعم حمص را شیرین‌تر و ظاهر آن را کمی سبزتر می‌کند.

شرکت عقاب با هفتاد سال سابقه درخشان در تولید حلواشکری، ارده، کنجد و انواع روغن‌های کنجدی در تلاش است تا بتواند با تولید محصولات متنوع و تحت استانداردهای ملی و بین‌المللی رضایت و از همه مهم‌تر سلامت هم‌میهنان خود را تأمین کند. با این امید که شاهد قرارگرفتن مواد غذایی سالم در سبد مصرفی روزانه باشیم.