Russian | English

رژیم‌های غذایی گیاه‌خواری

رژیم‌های غذایی گیاه‌خواری
۶ خرداد ۱۳۹۶ نگار حاجی‌زاده
رژیم‌های غذایی گیاه‌خواری

گایدلاین‌های بین‌المللی تغذیه‌ای توصیه بر افزایش مصرف میوه و سبزی و کاهش مصرف کلسترول و اسیدهای چرب اشباع به‌منظور پیشگیری از بروز بیماری‌های مزمن دارند. غذاهای گیاهی سهم عمده‌ای از رژیم غذایی روزانه‌ی ما را تشکیل می‌دهند و امروزه جمع کثیری از افراد به دلیل مسائل اخلاقی یا تغذیه‌ای، به‌ این نوع رژیم غذایی روی آورده‌اند. همان‌طور که در زیر مشاهده می‌کنید، قاعده هرم غذایی، که نشانگر سهم اصلی غذای روزانه می‌باشد از نان و غلات کامل، سبزی‌ها، میوه‌ها، دانه‌ها و روغن‌های گیاهی تشکیل می‌شود.

هرم غذایی سالم

مطالعات نشان داده‌اند که رژیم گیاه‌خواری به دلیل داشتن چربی‌های مفید، در کنار انواع آنتی‌اکسیدان‌ها موجب کاهش بروز بیماری‌های مزمن همچون انواع سرطان‌ها و بیماری‌های قلبی عروقی می‌شود. همچنین ترکیبات ایمنی‌بخش موجود در گیاهان، موجب افزایش توان بدن برای مقابله با عوامل بیماری‌زا می‌شود. غالباً رژیم‌های غذایی گیاه‌خواری سرشار از سبزیجات، مغزها، جوانه‌ها و میوه‌ها هستند و عاری از کلسترول و اسیدهای چرب اشباع می‌باشند. در زیر به‌اختصار به بیان فواید دریافت غذاهای گیاهی می‌پردازیم:

  • کاهش التهاب
  • بهبود هضم غذا و گوارش
  • تامین فیبر کافی
  • حفظ سلامت قلب
  • کمک به بهبود فعالیت کبد
  • پیشگیری از سرطان‌ها
  • رفع یبوست
  • پاک‌سازی پوست
  • تامین طیف وسیعی از ویتامین‌ها و املاح
  • کاهش دریافت مواد غذایی مضر و عامل سرطان
  • کنترل وزن

در کنار آنچه که در رابطه با فواید رژیم‌های غذایی گیاهی مطرح شد، درصورتی‌که این رژیم غذایی فاقد لبنیات و تخم‌مرغ باشد موجب کمبود برخی ویتامین‌ها و املاح همچون ویتامین B12، آهن و کلسیم می‌شود. درنتیجه باید گفت که رعایت اصل اعتدال در تمامی موارد لازمه‌‌ی سلامتی و تندرستی است.

در میان انواع دانه‌ها و مغزها، کنجد دارای املاح ضروری همچون کلسیم، آهن، منیزیم، فیبر بالا و اسیدهای چرب امگا ۹ می‌باشد. لذا در صورت حذف لبنیات در رژیم گیاه‌خواری مصرف کنجد می‌تواند انتخاب خوبی برای تامین نسبی کلسیم باشد. هر ۱۰۰ گرم کنجد دارای ۲۵ گرم پروتئین، ۸ گرم فیبر و پنجاه گرم روغن (که نزدیک به ۴۰ گرم آن اسیدهای چرب غیراشباع است) می‎باشد. به بیانی دیگر ۱۰۰ گرم کنجد، ۳۲% نیاز به فیبر، ۵۰% نیاز به پروتئین و ۷۷% نیاز به چربی را تامین می‌کند. شرکت عقاب به عنوان یکی از پیشگامان تولید محصولات پایه کنجد اعم از حلواارده، کرم کنجد، سس کنجد و روغن کنجد که همگی برگرفته از دانه‌های سالم و تازه کنجد هستند این امکان را برای علاقه مندان به پیروی از رژیم گیاه‌خواری فراهم کرده تا بتوانند به برنامه غذایی خود تنوع ببخشند. محصولات شرکت عقاب با استاندارهای ملی ایران و تأییدیه FDA آمریکا تولید و عرضه می‌شود با این امید که بتواند به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی، به‌ویژه برای گیاهخواران، نیازهای تغذیه‌ای آنان را تامین کند.