Russian | English

کنجد از دانه تا سس

کنجد از دانه تا سس
۵ اسفند ۱۳۹۴ Ali Esmaili
کنجد از دانه تا سس

دانه ی کنجد ( سزاموم ایندیکوم- ال) شاید قدیمی ترین دانه روغنی بوده باشد که به وسیله انسان های نخستین مورد استفاده قرار می گرفته است. از سده های پیش این فرآورده به دلیل دارا بودن میزان زیاد پروتئین و روغن خوراکی در بخش هایی از جهان به ویژه آسیا و آفریقا کشت می شده است. گوناگونی گیاه کنجد و سازگاری قابل توجهی که این گیاه نسبت به شرایط محیطی دارد نشان دهنده آن است که می توان از این گیاه برای تولید انواع رقم و گونه های مناسب دیگر استفاده کرد. میوه گیاه کنجد غلاف مانند است که بخش های پایینی آن مستطیلی، دارای شیارهای عمیق و نوک آن مثلثی است. در هر غلاف میوه ی کنجد به طور میانگین ۱۰۰-۵۰ دانه ی کنجد وجود دارد. دانه های کنجد، گلابی شکل و کوچک و به درازای ۵/۲ تا چهار میلی متر و عرض ۵/۲ میلی متر، کمی مسطح با پوسته خارجی به رنگ های گوناگون سفید، زرد، خاکستری، قهوه ای متمایل به قرمز تا قهوه ای و سیاه هستند. در ایران کشت کنجد در ۱۶ استان کشور و در مساحت نزدیک به ۵۰ هزار هکتار انجام می پذیرد. دانه ی کنجد یک منبع سرشار از پروتئین و چربی است و به همین دلیل از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. دانه ی کنجد روغن دارای روغن بیشتری در مقایسه با سایر دانه های روغنی است. روغن کنجد یک روغن چند غیر اشباعی و نیمه خشک شونده است که دارای رنگ زرد کم رنگ و مزه و بوی خوشایندی است. بالا بودن میزان اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن کنجد آن را به یک منبع غنی و مهم از اسیدهای چرب ضروری در رژیم غذایی انسان تبدیل نموده است. میزان بالای اسید آمینه گوگرددار در پروتئین دانه کنجد بی همتا است. پروتئین کنجد به دلیل دارا بودن میزان زیاد متیونین و تریپتوفان بهتر است به صورت گسترده ای در رژیم غذایی انسان مورد استفاده قرار گیرد. به ویژه کنجد یک غذای عالی برای بچه های تازه از شیر گرفته شده است. کربوهیدرات های دانه ی کنجد تقریبا برابر با دانه بادام زمینی و بیشتر از دانه ی سویا است. کنجد نزدیک به پنج درصد ترکیبات قندی دارد که بیشتر آن از نوع احیا کننده هستند. آرد کنجد بدون چربی دارای قند بیشتری است. همچنین دانه ی کنجد دارای سه تا شش درصد فیبر خام است که می تواند موجب جلوگیری از یبوست و درمان آن شود. از کنجد در تولید فرآورده های غذایی گوناگون استفاده می گردد. کنجد یک منبع غنی ازترکیبات معدنی به ویژه کلسیم، فسفر، پتاسیم و آهن به شمار می رود. دانه ی کنجد همچنین منبع سرشار از ویتامین ها به ویژه نیاسین، اسید فولیک و توکوفرول است.

از کنجد در تولید فرآورده های غذایی گوناگونی استفاده می گردد. روغن کنجد، دانه کنجد و کنجد آسیاب شده (ارده)، حلوا و کرم کنجد مهم ترین فراورده های دانه ی کنجد است که در کشورهای گوناگون مورد استفاده قرار می گیرند. در سال های اخیر با توجه به خواص بی شمار کنجد بر مصرف فرآورده های کنجدی بسیار تاکید شده است؛ در بسیاری از دستورهای خارجی از ارده و روغن کنجد برای تهیه ی انواع سس ها استفاده می شود. سس های کنجدی می تواند جایگزین بسیار مناسبی برای سس های پر کالری در کنار غذاهای گوشتی و کبابی و انواع سالادها باشد. سس کنجد با طعمی دلپذیر و بویی مطبوع، طعمی بی نظیر به غذا می دهد و می تواند هم در کنار غذاهای فرنگی و هم با غذاهای ایرانی سرو بشود.

شرکت معتبر عقاب با بیش از نیم قرن تجربه در زمینه ی تولید محصولات کنجدی ، در جهت ارتقای سطح سلامت خانواده ی ایرانی سس کنجد را با با عالی ترین سطح کیفیت روانه ی بازار کرده است. این محصول به علت نداشتن تخم مرغ جزو سس های رژیمی محسوب می شود و می تواند مورد استفاده ی مبتلایان به فشار خون و کلسترول بالا قرار بگیرد. سس کنجد عقاب با خواص تغذیه ای مطلوب، حاوی روغن کنجد بوده و عطر و طعم بی نظیری دارد که می تواند در تهیه انواع سالاد و فرآورده های غذایی مختلف به ویژه استیک، غذاهای سوخاری نظیر ناگت، مرغ و میگو سوخاری، کتلت، فلافل و … استفاده گردد.