کنجد گیاهی بوته‌ای است و گوناگونی آن بر اساس اندازه، شکل، شرایط رشد، گل‌ها، رنگ دانه‌ها و دیگر موارد، به صدها نوع می‌رسد. فرآیند تولید سالم این دانه روغنی 6 مرحله دارد؛ تمیز کردن، پوست‌گیری، بو دادن، خنک کردن، پاک کردن و جداسازی، که بسته به نوع و کیفیت کنجد بعضی از مراحل در صورت لزوم حذف می‌شود.
