عصاره چوبک طعم تلخی دارد. به همین دلیل برای بسیاری از افراد این سوال پیش میآید که کاربرد عصاره چوبک در حلوا ارده ای که طعم شیرین دارد، چیست؟
عصاره چوبک، از مواد جالب و کمتر شناخته شده ای است که نقش مهمی را در تهیه و بهبود خصوصیات حلوا ارده ایفا می کند. این عصاره، از ریشه گیاه چوبک استخراج شده و به عنوان یکی از سه عصاره مهم و پر کاربرد در صنایع غذایی شناخته می شود. این گیاه به طور طبیعی در ایران و برخی مناطق آسیایی رشد می کند و قرن هاست که برای مصارف خوراکی استفاده می شود. موضوع مورد بحث ما، نقش و کاربرد عصاره چوبک در حلوا ارده و محصولات ممتازی چون محصولات گروه حلوای عقاب است.
عصاره چوبک چیست و چگونه تهیه می شود؟
عصاره چوبک یک مایع غلیظ قهوه ای یا زرد رنگ است که از طعمی تلخ و نسبتاً قوی برخوردار می باشد. این عصاره با جوشاندن ریشه های تازه یا خشک گیاه چوبک در آب و گرفتن شیره آن به دست می آید. در فرایند استخراج، معمولاً مواد غیر محلول و اضافی صاف می شوند تا فقط شیره شفاف و اصلی گیاه باقی بماند.
آنچه عصاره چوبک را بسیار خاص کرده، ترکیبات صابونی (ساپونین ها) موجود در آن است. این ترکیبات، خواص منحصر به فردی به این عصاره بخشیده که در فراوری محصولات غذایی، به ویژه شیرینی ها، حلواها و حلوا ارده، بسیار کاربردی هستند.
نقش عصاره چوبک در تهیه حلوا ارده
شاید برای بسیاری از مصرفکنندگان این پرسش مطرح باشد که چرا عصاره ای با طعم تلخ را در یک محصول شیرین و محبوب مثل حلوا ارده به کار می برند؟ یا کاربرد عصاره چوبک در حلوا ارده واقعا چیست؟ پاسخ این است که ویژگی های شیمیایی این عصاره گیاهی، نقش مهمی در حفظ کیفیت، بافت و ماندگاری حلوا ارده ایفا می کند.
عصاره چوبک در فرآیند تهیه حلوا ارده، موجب بروز واکنش هایی در شیره شکر (که عنصر اصلی اتصال خمیر ارده و شکر است) می شود. در واقع این واکنش ها عمدتاً به علت وجود ساپونین رخ می دهند. این ماده خاصیت کف دهندگی داشته و به تولید بافتی کش دار، نرم و یک دست در حلوا ارده کمک بسزایی می کند.
عصاره چوبک به چه شکل عمل می کند؟
با افزودن عصاره چوبک به مخلوط شیره شکر و ارده، ساپونینهای موجود در آن موجب ایجاد کفی پایدار در شیره میشوند. این کف مداوم باعث میگردد در جریان سرد شدن و شکلگیری نهایی حلوا ارده، حبابهای هوا در بافت محصول نفوذ کرده و حفظ شوند. نتیجه این فرآیند، ایجاد بافتی حجیمتر، سبکتر و خوشخوراکتر در حلوا ارده است.
نقش و کاربرد عصاره چوبک در حلوا ارده تنها به این مورد خلاصه نمی شود؛ افزودن این عصاره جادویی باعث پایداری ساختار حلوا ارده و پیشگیری از خشک شدن زود هنگام و سفت شدن آن نیز خواهد شد. محصول نهایی بافتی نرم، خوش خوراک، خوش طعم و دلچسب پیدا می کند؛ ویژگی های بارزی که یکی از رمزهای خوشمزگی محصولات گروه حلوا ارده عقاب به شمار می روند.
مزایای استفاده از عصاره چوبک در صنایع حلواسازی
اثری که عصاره چوبک بر کیفیت و بافت حلوا ارده می گذارد، کاربرد آن را در تولید این محصول به شدت افزایش داده است. از جمله مزایای استفاده از این عصاره گیاهی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
بهبود بافت و افزایش حجم
عصاره چوبک با ایجاد کف ریز و پایدار در خمیر حلوا ارده، باعث می شود بافت این ماده غذایی و مزه آن خاص و دلپذیر شده و از حالت خشک و شنی یا خمیری ساده خارج شود. در گذشته برخی از تولیدکنندگان با هدف افزایش حجم در تهیه این حلوای خوشمزه، از مواد افزودنی شیمیایی استفاده می کردند. مصرف این مواد، سلامتی انسان را به خطر می اندازد.
امروزه شرکت های بزرگ و معتبری نظیر حلوای عقاب، ترجیح می دهند در تهیه محصولات غذایی خود از عصاره چوبک طبیعی که سالم و بی ضرر است، بهره ببرند.
کمک به ترکیب بهتر مواد
از جمله مهم ترین مشکلات در ساخت محصولات کنجدی، ترکیب مناسب و یکنواخت ارده با شیره شکر، خرما یا انگور است. عصاره چوبک به همگنسازی این مخلوط کمک کرده و محصولی فاقد دانه های زبر و تکه های ترکیب نشده خمیر کنجد با شیره را نتیجه می دهد.
حذف حالت زبری یا ماسیدگی
برخی از انواع حلوا ارده در نبود عصاره چوبک، پس از مدتی ماسیده یا دچار بافت زیر و شنی مانند می شوند. عصاره چوبک با ایجاد ساختاری منسجم تر در حلوا ارده، از ایجاد حالت زبر و ماسیده در آن پیشگیری کرده و جلوی این گونه عیوب را به خوبی می گیرد. به کمک این ماده گیاهی، ارده حلوایی از ماندگاری بیشتری برخوردار شده و برای مدت طولانی تری تازه، نرم و یکنواخت باقی خواهد ماند.
افزایش ماندگاری و پایداری محصول
وجود ساپونین ها و خواص فیزیکی عصاره چوبک باعث می شود حلوا ارده در معرض خشک شدن و کپک زدگی یا فساد قرار نگیرد. این ویژگی به خصوص در محصولات بسته بندی شده صنعتی که نیاز به نگهداری طولانی مدت دارند، از اهمیت بیشتری برخوردار می باشد.
جلوگیری از شکرک زدن
گاهی در محصولات شیرین طعم و شکر دار بی کیفیت، شیره شکر با گذشت زمان، متبلور می شود. این پدیده به شکل شکرک یا بلورهای ریز خود را نشان می دهند. پدیده شکرک زدن موجب افت کیفیت محصول خواهد شد. استفاده از عصاره گیاهی چوبک می تواند بافت و ترکیب حلوا ارده را به گونه ای تنظیم کند که چنین اتفاقی دیرتر رخ دهد.
فرایند تولید حلوا ارده عقاب با عصاره چوبک
برای افرادی که به دنبال کاربرد عصاره چوبک در حلوا ارده هستند، آشنایی با روال تولید حلوا ارده عقاب می تواند جذابیت داشته باشد. در تولید این محصول مراحل زیر پشت سر گذاشته می شوند.
- تهیه ارده با استفاده از کنجد فرآوری شده، تازه و با کیفیت: در این مرحله دمای فرآوری و میزان ریز شدن دانه های کنجد با دقت بالا و زیر نظر کارشناسان با تجربه انجام می پذیرد.
- آماده سازی شیره غلیظ شکر و گلوکز: با ترکیب گلوکز و شکر در آب و ترکیب کامل این دو، شیره ای سفت و نخ دار تهیه می گردد.
- آماده کردن شیره چوبک: در این مرحله شیره خشک شده و پودری شکل گیاه چوبک را آماده و پف دار می کنند.
- افزودن شربت داغ به کف عصاره چوبک: این کار به آرامی و توسط دستگاه های مخلوط کن دو جداره با دمای کنترل شده انجام می گیرد. در نهایت در این مرحله، امولسیون پایدار و غلیظی به دست می آید.
- افزودن ارده: به امولسیونی که خنک شده و به دمای 60 الی 70 درجه سانتی گراد رسیده، ارده اضافه می کنند و تا یک دست شدن کامل مخلوط، به هم می زنند.
- افزودن ادویه، قالب گیری و بسته بندی: در این مرحله بسته به نوع حلوا ارده، به محصول هل، دارچین، وانیل، پودر پسته، پودر بادام زمینی و … اضافه می شود. مخلوط حاصل در نهایت مراحل قالب گیری، بسته بندی و کنترل کیفی را پشت سر گذاشته و به دست مصرف کننده می رسد.
حلوا ارده با نام آشنای عقاب می درخشد
زمانی طعم و کیفیت در کنار هم معنا می یابند که نام محصولات حلوای عقاب به میان باشد. دست اندرکاران عقاب، همواره در تلاشند تا با بهره گیری از دانش روز دنیا، محصولاتی مطابق با خواسته و سلیقه مصرف کنندگان تولید و عرضه نمایند؛ چرا که رضایت خاطر مشتری هدف و شالوده اصلی کار آنها را تشکیل داده است. ما دست شما را در انتخاب به خوبی باز گذاشته ایم. حلوا ارده ساده، حلوا ارده با تزئین پسته و بادام زمینی، حلوا ارده کنجدی، حلوا ارده سنتی با بافت نرم و حلوا ارده بدون شکر و رژیمی محصولاتی هستند که عرضه داشته ایم تا حق انتخاب را به شما داده باشیم.
چنانچه جزو طرفداران حلوا ارده بوده و کیفیت مواد اولیه و بافت نرم و دلچسب آن برایتان اهمیت زیادی دارد، حلوا ارده عقاب، با تنوع بالای محصولات می تواند بهترین گزینه پیش روی شما باشد
جمعبندی
به طور خلاصه، عصاره چوبک یک افزودنی ارزشمند و کاملاً طبیعی در تهیه حلوا ارده و بسیاری از محصولات کنجدی ایرانی است. این عصاره با ایجاد کف پایدار و کمک به ترکیب بهتر مواد و ساختار دهی مناسب مواد اولیه، نه تنها کیفیت و طعم محصول را بالا می برد، بلکه کمک بزرگی به حفظ طراوت، بافت مطلوب و ماندگاری طولانیتر حلوا ارده می کند. ویژگی هایی که از حلوا ارده های گروه حلوا ارده عقاب، یک خوراکی سالم، خوشمزه و پرطرفدار ساخته است.
