روغن ها، کاربردهای مختلفی داشته و از نظر طعم و خواص دارای ویژگی‌های متفاوتی هستند. روغن ها سهم عمده ای درآماده سازی مواد غذایی در طول روز از تفت دادن و سرخ کردن گرفته تا استفاده برای تهیه سالادها و چاشنی ها دارند. بسته به سلیقه، ذائقه و نوع رژیم غذایی افراد، انواع مختلف روغن وجود دارد که برای آشپزی و پخت و پز می‌توان از آنها استفاده کرد. امروزه عمدتا از روغن های گیاهی جهت سرخ کردن استفاده می گردد. روغن های گیاهی که اغلب از دانه گیاهان مختلف به دست می آیند، به دو دسته جامد و مایع تقسیم می شوند. روغن های جامد یا هیدروژنه عمدتا همان روغن های مایع هستند که در کارخانجات فرآوری روغن طی فرایند هیدروژناسیون به روغن های جامد تبدیل می شوند تا مقاومت حرارتی آنها افزایش یابد، در صورتی که این گونه روغن ها دارای اسیدهای چرب ترانس هستند که عامل مهم بروز بیماری های قلبی و عروقی می باشند، بنابراین توصیه کارشناسان این است که از مصرف روغن های جامد تا حد امکان خودداری شود. روغن های مایع به دو دسته تقسیم می شوند. دسته اول روغن هایی هستند که برای سرخ کردن و پخت و پز مناسب می باشند. این روغن ها عمدتا یا به صورت تکی از دانه یک گیاه گرفته می شوند و یا ممکن است مخلوط روغن چندین گیاه باشند. دسته دوم روغن هایی هستند که بیشتر برای مصارف همراه با سالاد و برنج مناسب می باشند مانند روغن کنجد. البته در مورد این نوع روغن ها برای کاربردهای نیازمند حرارت کم، نظیر تفت دادن های سبک می توان از روغن کنجد تصفیه شده نیز استفاده کرد. روغن کنجد حاوی اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 9 بوده و دارای خواص آنتی اکسیدانی و ویتامین E است. استفاده از این روغن موجب کاهش کلسترول بد خون شده و به سلامت پوست و مو کمک می کند. شرکت حلوای عقاب با بیش از 80 سال تجربه در تولید فراورده های حاصل از دانه های روغنی امروزه به عنوان بزرگترین تولیدکننده محصولات کنجدی شناخته می شود و محصولات روغن کنجد پرس سرد، روغن کنجد تصفیه شده، روغن سرخ کردنی حاوی کنجد و روغن کنجد و کانولا را با بالاترین کیفیت جهت مصارف مختلف تولید و به بازار عرضه می نماید.
برچسب‌ها:
اشتراک گذاری:
