Russian | English

آنتی اکسیدان و کنجد

آنتی اکسیدان و کنجد
۲۶ اسفند ۱۳۹۵ Ali Esmaili
آنتی اکسیدان و کنجد

رژیم غذایی ناسالم، آلودگی هوا و عادت‌های اشتباه زندگی، همگی موجب شده است تا خطر بروز انواع بیماری‌ها بالا رفته و مشکلات قلبی – عروقی و سرطان پس از تصادفات به علل اصلی مرگ‌ومیر تبدیل شود. استرس اکسیداتیو از عوامل اصلی دخیل در ایجاد و پیشرفت این بیماری‌ها است. اصطلاحات استرس اکسیداتیو، رادیکال‌های آزاد و آنتی‌اکسیدان در سال‌های اخیر به کلمات آشنایی تبدیل‌شده‌اند. اکسیداسیون اصطلاح شیمیدانان برای فرآیند از بین رفتن الکترون‌های یک مولکول و تخریب آن است که نتیجه‌ی آن همان حالت آشنای زنگ زدن آهن است. درون بدن انسان نیز واکنش‌های مشابه تخریبی اتفاق می‌افتد که عمدتاً حاصل واکنش غذا با اکسیژن است. به بیان ساده پس از صرف و ورود غذا به معده فرآیند هضم غذا آغاز می‌شود، در بررسی ملکولی هضم و جذب، واکنش اکسیژن با اجزای غذا موجب آزاد شدن فرآورده‌های جانبی تحت عنوان رادیکال آزاد (اکسیدان) می‌شود. این ملکول‌ها ازنظر شیمیایی بسیار فعال هستند و با حمله به ارگان‌ها و بافت‌های بدن موجب تخریب آن‌ها می‌شوند. بدن برای مقابله با آن‌ها و پیشگیری از حمله و تخریب بافتی، سیستم آنتی‌اکسیدانی (ضد اکسیدان) فعالی دارد. این سیستم دفاعی شامل برخی آنزیم‌ها، ویتامین و املاح است که با کمک هم موجب از بین بردن رادیکال‌های آزاد اضافی می‌گردد تا اثرات زیان‌بار این عوامل مهاجم را خنثی کرده یا به حداقل برساند. در حالت سلامتی همواره میان رادیکال‌ها آزاد و دفاع آنتی‌اکسیدانی تعادل برقرار است اما در صورت کمبود ویتامین و املاح، این تعادل از بین می‌رود که این حالت استرس اکسیداتیو خوانده می‌شود. به تعبیری دیگر استرس اکسیداتیو همان پیروزی رادیکال‌های آزاد بر دفاع آنتی‌اکسیدانی بدن ما است و به‌نوعی، حمله‌ی زیستی به بدن گفته می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند که استرس اکسیداتیو عامل بروز بیش از صد نوع بیماری است.

ویتامین E، C، بتاکاروتن )ویتامین  (A، املاحی مثل سلنیوم، روی، آهن و رنگ‌دانه‌ها و لیگنان‌های گیاهان در بدن ما نقش آنتی‌اکسیدانی ایفا می‌کنند؛ به همین دلیل کمبود آن‌ها منجر به عدم تعادل سیستم اکسیدان-آنتی‌اکسیدان شده که بروز بسیاری از بیماری‌ها را در پی دارد. ازجمله مزایای گنجاندن مواد غذایی آنتی‌اکسیدان در رژیم غذایی شامل:

  • پوستی سالم‌تر و درخشان‌تر
  • کاهش خطر بروز انواع سرطان
  • کمک به سم‌زدایی بدن
  • محافظت در برابر بروز بیماری‌های قلبی – عروقی
  • کاهش احتمال بروز بیماری‌های شناختی مرتبط با حافظه همچون آلزایمر
  • محافظت در برابر بیماری دیابت
  • جلوگیری از ایجاد و پیشرفت کبد چرب
  • طول عمر بالاتر

اما سؤال اینجا است که کدام‌یک از مواد غذایی حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است؟

انگور قرمز، شکلات تلخ، چای سبز، خانواده کلم، فلفل‌های رنگی، گوجه‌فرنگی ازجمله مواد غذایی هستند که حاوی مقادیر متناسبی از انواع آنتی‌اکسیدان‌ها می‌باشند. کنجد و روغن آن نیز با داشتن مقدار زیادی ویتامین E، فیتواسترول و لیگنان‌هایی چون سزامین و سزامینول می‌تواند در صورت گنجانده شدن در رژیم غذایی با عملکرد آنتی‌اکسیدانی خود از بدن محافظت کند. دانشمندان در مطالعات خود نقش آنتی‌اکسیدانی و محافظتی کنجد را در برابر بیماری‌های عصبی نشان داده‌اند. به‌علاوه در سال ۲۰۱۳ محققین اظهار داشتند که مصرف روزانه روغن کنجد با حفاظت عروقی از بروز فشارخون بالا پیشگیری می‌کند. همچنین در تحقیقاتی که در سال ۲۰۱۰ و ۲۰۱۱ انجام شد، اثرات محافظتی کنجد در برابر بیماری‌های قلبی مشاهده شد. این اثرات غالباً به علت عملکرد آنتی‌اکسیدانی روغن کنجد و وجود اسیدهای چرب امگا ۶ و ۹ می‌باشد.

شرکت عقاب سال‌ها است که کنجد و محصولات بر پایه کنجد را مطابق با آخرین استانداردهای جهانی تولید می‌کند. پرسنل متخصص و کارآزموده، تجهیزات روز دنیا و مدیریتی علمی و اصولی باعث شده تا امکان بهره‌گیری از خواص طبیعی کنجد در قالب محصولاتی سالم و متنوع شامل حلوای عقاب، سس کنجد، کرم کنجد، ارده و روغن کنجد برای طیف وسیعی از افراد با سلیقه و نیازهای متفاوت فراهم شود. مجموعه عقاب امیدوار است تا با افزایش دانش افراد در رابطه با مباحث مطرح و مهم تغذیه‌ای بتواند نقشی هرچند کوچک در ارتقاء سلامت جامعه ایفا کند.