بابا غنوش (بابا غنوچ یا مبتل) یکی از پیش غذاهای معروف در خاورمیانه است. یکی از مهم ترین مواد اولیه این محصول ارده است. ارده حاوی پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری، مواد معدنی نظیر کلسیم، فسفر، پتاسیم و آهن، اسیدهای چرب غیراشباع، اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 9، ویتامین E، ویتامین B و آنتی اکسیدان بوده و در کاهش کلسترول خون و پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی و سرطان موثر است.
مواد لازم برای تهیه‌ی بابا غنوش
بادمجان گوشتی متوسط: 2 عدد
روغن سرخ کردنی حاوی کنجد عقاب: 2 قاشق غذاخوری
روغن کنجد تصفیه عقاب: 1/4 پیمانه
سیر: 2 حبه
پاپریکا یا فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
آب لیموی تازه: 2 قاشق غذاخوری
ارده‌ی عقاب: 1/4 پیمانه
جعفری ریز خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
کنجد برشته عقاب: به مقدار لازم
طرز تهیه بابا غنوش
- ابتدا پوست بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس آن‌ها را از وسط نصف کنید و در سینی فر بچینید. قسمت گوشته و سفید بادمجان‌ها را با روغن کنجد عقاب چرب کنید و روی آن کمی نمک بپاشید.
- بادمجان‌ها را برگردانید و با استفاده از چنگال، چند سوراخ در آن‌ها ایجاد کنید تا هم بهتر پخته شوند و هم بعد از پخت، پوست به راحتی از گوشت بادمجان جدا شود.
- سینی را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد بگذارید. بهتر است فر را از قبل به مدت 15 دقیقه گرم کرده باشید.
- بعد از خارج کردن سینی از فر، بادمجان ها را برگردانده، اجازه دهید کمی سرد شوند و سپس گوشتشان را جدا کنید.
- گوشت بادمجان، سیر، پاپریکا، آبلیموی تازه، نمک، فلفل و ارده‌ی عقاب را در یک کاسه ریخته و در داخل میکسر با هم تا یکدست شدن مخلوط کنید.
- جعفری ریز خرد شده را اضافه کرده و با قاشق هم بزنید.
- باباغنوش را در ظرف مناسب بریزید و روغن کنجد تصفیه شده عقاب را به آن اضافه کنید.
- بسته به سلیقه‌تان می‌توانید می توانید بابا غنوچ را با کنجد برشته عقاب تزئین کنید. همچنین می توانید بابا غنوش را با نان پیتا و یا برگ کاهو نوش جان کنید. (وبلاگ عقاب)
نوش جان!
