مواد لازم برای تهیه آش ارده دزفولی با برنج
- ماش : یک پیمانه
- برنج : سه پیمانه
- ارده : به میزان دلخواه ( ارده خوش طعم و تازه، ارده عقاب برای این منظور پیشنهاد ما به شماست)
- شیره خرما : به میزان لازم ( از خرمای بدون هسته نیز می توانید برای این منظور استفاده کنید)
- نمک: به اندازه کافی
- روغن : به اندازه دلخواه
طرز تهیه آش ارده دزفولی
مرحله اول از طرز تهیه آش ارده، پخت ماش
در اولین مرحله از پخت آش ارده، به سراغ ماش می رویم. بهتر است حبوبات را تمیز کرده، کامل شسته و چند ساعت پیش از طبخ، در آب بخیسانید. ماش خیس خورده را با مقداری نمک و آب روی شعله قرار دهید و پخت آن را تا نرم شدن کامل و پیش از له شدن ادامه دهید. حدود 20 الی 30 دقیقه زمان لازم است تا ماش نیم پز شود.
مرحله دوم، آماده سازی و پختن برنج
برای تهیه آش ارده، لازم است 3 الی 4 ساعت قبل از پختن برنج، آن را در آب ولرم و نمک بخیسانید. پس از آن برای دانه دانه شدن برنج و کوتاه شدن زمان پخت، برنج خیسانده را همراه با آب و کمی روغن در قابلمه ریخته و روی شعله گاز قرار دهید. برای جلوگیری از شفته شدن برنج، حدود یک و نیم تا دو برابر مقدار برنج، آب به آن اضافه کنید.
زمانی که آب قابلمه به جوش آمد، ماش نیم پز را به آن اضافه کرده و هم بزنید. تا تبخیر شدن کامل آب برنج منتظر بمانید. با اتمام آب و برای آنکه دانه های برنج به خوبی دم بکشند، برنج و ماش را به کمک کف گیر، از دیواره قابلمه به سمت وسط بریزید. با این کار، برنج در وسط قابلمه شکل گنبدی شکلی پیدا خواهد کرد. درب قابلمه را دمی بگذارید و ببندید. حدود 30 الی 40 دقیقه طول می کشد تا دانه های برنج و ماش کاملا مغز پخت شده و دم بکشند. در این مدت بهتر است قابلمه را روی شعله پخش کن قرار دهید تا برنج ته نگیرد.
مرحله سوم، اضافه کردن ارده
وقتی برنج و ماش برای سرو آماده شد، آن را در یک دیس یا ظرف مورد نظر خود بکشید. حال زمان افزودن ارده است. زمانی که پلو ماش داغ است، ارده کنجد را به آن بیفزایید. در تهیه آش ارده، کیفیت ارده تاثیر بسیاری در طعم غذا خواهد داشت. ارده تازه ای که از مواد اولیه با کیفیت تهیه شده باشد، بافت نرم و عطر خوشایندی دارد. ارده حلوای شکری عقاب، طعم آش ارده شما را به یادماندنی تر و لذت بخش می سازد. با خوردن این غذا با سبزیجات تازه و به خصوص تربچه، هم مزه بهتری به غذا داده اید و هم به مواد مغذی آن افزوده اید.
مواد لازم برای تهیه آش ارده دزفولی به سبک دیگر
- نخود: ۱/۲ پیمانه
- عدس: ۱/۲ پیمانه
- لوبیا قرمز: ۱/۴ پیمانه
- گندم: ۱/۲ پیمانه (برخی از افراد بر اساس سلیقه از برنج در طبخ غذا استفاده می کنند)
- سبزی آش: ۵۰۰ گرم (این سبزی شامل تره، جعفری، اسفناج و گشنیز می باشد)
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: در صورت تمایل ۳ حبه
- زردچوبه، فلفل، نمک: به مقدار لازم
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- ارده : ۱ پیمانه (ارده خوش طعم و تازه، ارده عقاب برای این منظور پیشنهاد ما به شماست)
- روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن پیاز و سیر
طرز تهیه آش ارده دزفولی به سبگ دیگر
مرحله اول، آماده کردن حبوبات
پیش از تهیه آش ارده، بهتر است به منظور رفع نفخ کلیه حبوبات ، اعم از عدس، نخود و لوبیا قرمز را از شب قبل بخیسانید. در این صورت بهتر هضم شده و سریعتر پخته می شوند. حبوبات خیسانده را در آب و کمی زردچوبه بپزید و نیم پز کنید.
مرحله دوم، سرخ کردن پیاز و سیر
پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. اگر مایل به افزودن سیر داغ به آش ارده هستید، به پیازها، سیرهای خرد شده را نیز بیفزایید. در آخر کار، نعناع خشک را به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله سوم، ترکیب کلیه مواد با یکدیگر
در ادامه طبخ آش ارده، در قابلمه، مقداری آب ریخته و حبوبات نیم پز و سبزیجات را به آن اضافه کنید. کلیه مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و منتظر بمانید تا پخته شده و جا بیفتد. در نهایت، ادویه مورد نظر را در آش بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.
مرحله چهارم، افزودن ارده
پس از پخت کامل آش ارده و غلیظ شدن آن، قابلمه را از حرارت بردارید. حال زمان آن رسیده که ارده را به آرامی و در حین هم زدن به آش بیفزایید تا کاملاً با مواد مخلوط شود. سرو این غذا با آبغوره یا آبلیمو می تواند بسیار لذت بخش باشد. آش را در بشقاب بریزید و پیاز داغ و نعناع داغ را به ان اضافه کنید و سپس میل کنید. (دزفولی ها غالبا این غذا را همراه با نان دزفولی یا نان سنگک می خورند).
مواد لازم برای تهیه آش ارده به سبک استان ایلام
- گندم بدون پوست (بلغور گندم) : یک پیمانه
- نخود: نصف پیمانه
- لوبیا چیتی یا لوبیا سفید: نصف پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- سبزی آش: ۵۰۰ گرم (شامل تره، جعفری، اسفناج)
- ارده: یک پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر: ۲ حبه
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن یا روغن زیتون: به میزان لازم
طرز تهیه آش ارده ایلامی
مرحله اول، آماده کردن حبوبات
برای تهیه آش ارده، نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. نخود و لوبیای خیس خورده را همراه با آب در یک قابلمه ریخته و نیم پز کنید. بعد عدس و بلغور گندم یا گندم پوست کنده را به مخلوط اضافه کرده و منتظر بمانید تا همه مواد به طور کامل پخته شوند. لازم به ذکر است که بلغور گندم طعم بهتری داشته و لعاب بهتری به آش شما خواهد داد.
مرحله دوم، اضافه کردن سبزی
به حبوبات و گندم پخته شده، سبزی خرد شده آش را اضافه کنید و اجازه دهید آش ارده کاملا پخته شده و جا بیفتد.
مرحله سوم، تهیه پیاز داغ و سیر داغ
پیازها را نگینی خرد و سرخ کنید تا طلایی شود. کمی زردچوبه و در صورت تمایل فلفل به آن بزنید. سیر را نیز خرد یا رنده کرده و تا حدی که ته نگیرد، تفت دهید.
مرحله چهارم، اضافه کردن ارده
وقتی آش ارده جا افتاد و تقریبا غلیظ شد، زمان اضافه کردن ماده غذایی جادویی و پرخاصیت ارده فرا رسیده است. برای این کار، ارده را آرام آرام با مقداری آب ولرم مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود. ارده شل شده را به آش اضافه کنید و هم بزنید. با این کار ارده کاملاً با مواد ترکیب شده و آش غلیظ تر خواهد شد.
حال زمان سرو این آش ارده خوش طعم و پرخاصیت فرا رسیده است. کافی است آن را در بشقاب کشیده، به آن آبلیمو یا آبغوره افزوده و با پیاز داغ تزئین و میل کنید. برخی افراد بنا بر علاقه و میل خود، آش را همراه با کشک سرو می کنند.
ترفندهایی که طعم آش از نوع ارده را متفاوت می کنند
آنچه دستپخت یک آشپز را از دیگران متمایز می کند، فوت و فن هایی است که در پخت غذا به کار می بندد. حال که شما را با طرز تهیه آش ارده آشنا کردیم بد نیست ترفندهایی را هم برای تهیه این غذا به شما معرفی کنیم تا سفره خود را با آن به گونه ای خاص مزین کنید.
- ارده یکی از طعم دهنده های مهم برای آش ارده می باشد. به همین دلیل انتخاب نوع خوب و با کیفیت آن تضمین کننده طعم خوش غذای شما خواهد بود. برخی افراد بنا بر سلیقه خود از ارده تیره که از کنجد بو داده تهیه شده، در طبخ این غذا استفاده می کنند. این نوع ارده طعم بیشتری دارد. یک ارده ناب و خوش طعم، غذای شما را خاص و دلچسب می کند.
- گاهی برای تنوع در طعم و مزه و در فصل سرد زمستان برای گرم تر شدن طبع غذا، ارده را با شیره خرما یا انگور مخلوط کرده و در آش می ریزند تا آش شیرین مزه و مقوی شود.
- توجه داشته باشید هرگز ارده را در ابتدای کار به آش اضافه نکنید چرا که ته نشین شده و ته می گیرد.
برای خرید یک ارده با طعم ویژه، راه دور نروید
در تهیه آش ارده، طعم ارده اهمیت زیادی دارد. ارده ای که از مواد اولیه بی کیفیت و کهنه تهیه شده باشد بوی خوبی نداشته و غذای شما را خراب خواهد کرد. اگر هم کیفیت ارده برای شما اهمیت دارد و هم طعم و عطر آن، لازم نیست که از این مغازه به آن مغازه بروید. بهتر از ارده عقاب نخواهید یافت. گروه صنایع غذایی حلوای عقاب، با بهترین و به روز ترین متدها، اقدام به فرآوری دانه های کنجد کرده و همین امر باعث شده که از نظر رنگ و مزه مشابهی نداشته باشد و مورد توجه اغلب قریب به اتفاق مصرف کنندگان واقع شود.
کمتر کسی با نام ارده به یاد حلوای عقاب نمی افتد. این برند، با استفاده از مواد اولیه تازه و با کیفیت، محصولی با بافت نرم و دلنشین، طعم طبیعی و تازه و عطر خوش کنجد تهیه کرده است. این مجموعه همه تلاش خود را به کار گرفته تا تولیدات خود را مطابق با خواسته و سلیقه مشتریانش تولید و عرضه نماید.
شما را با طرز تهیه آش ارده آشنا کردیم و از شما دعوت می کنیم که به طعم این غذای سنتی ایرانی با ارده عقاب اصالتی ویژه ببخشید.